疫情期間，禁止舔手翻書(shū)！

請(qǐng)忍住

日本一公司早些時(shí)候規(guī)定，禁止舔手翻書(shū)，這樣不僅更衛(wèi)生，還可以保護(hù)圖書(shū)。對(duì)于這個(gè)規(guī)定，許多網(wǎng)友連連叫好，不過(guò)也有人，多年的習(xí)慣難以改變......

美國(guó)衛(wèi)生官員呼吁不要摸臉，下一秒舔手翻紙

如果說(shuō)，誰(shuí)能貫徹落實(shí)這項(xiàng)規(guī)定，一定是化學(xué)家了，畢竟這可是要命的動(dòng)作......

但讓人不可思議的是，好幾種人工甜味劑就是化學(xué)家意外“嘗”出來(lái)的，啃筆舔手指后，不僅沒(méi)“over”還覺(jué)得“甜甜的”......

糖精：把實(shí)驗(yàn)室里的產(chǎn)物都舔了一遍

糖精是最常見(jiàn)、最古老的甜味劑，它的發(fā)現(xiàn)歷史源于一次小小的意外。

1879 年的一天下午，美國(guó)巴爾的摩大學(xué)的實(shí)驗(yàn)樓內(nèi)，來(lái)自俄國(guó)的化學(xué)家康斯坦丁·法勒伯格法勒伯格（Constantin Fahlberg），興致勃勃的進(jìn)行芳香族磺酸化合物的合成實(shí)驗(yàn)，并且今天是他的生日，妻子娜塔莎早已準(zhǔn)備好晚餐等他一起歡聚。

傍晚的煤氣燈下，法勒伯格認(rèn)真觀察著燒瓶里反應(yīng)的溶液，卻把生日晚餐一事拋之腦后。最終，實(shí)驗(yàn)有了結(jié)果，他在記錄簿上記下結(jié)果。

此時(shí)，法勒伯格才想起晚餐事情，便匆忙將鉛筆塞入衣袋，穿上外衣就往家趕。晚餐時(shí)刻，法利德別爾和妻子發(fā)現(xiàn)牛排和色拉味道發(fā)甜，出于科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)習(xí)慣，他將目光聚焦餐具，便舔了舔餐盤邊緣，思忖片刻，再舔了舔自己的手。

然后，又用舌頭舔了一下衣袋里的那枝鉛筆?！皢?wèn)題出在鉛筆上！”他興奮嚷道，鉛筆上的甜味來(lái)自實(shí)驗(yàn)室。于是，他對(duì)實(shí)驗(yàn)室器皿進(jìn)行細(xì)致的檢查。終于，他捕捉到甜味源于一種化學(xué)物質(zhì)—鄰磺酰苯酰亞胺鈉。

康斯坦丁·法勒伯格

從此，他集中精力去研究這個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)，最后從煤焦油中經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)和操作得到鄰磺酰苯酰亞胺鈉，并測(cè)出它比蔗糖要甜500倍，他把它叫做“糖精”，法勒伯格隨即獲得美國(guó)專利。

糖精鈉化學(xué)式

在1886 年，他在德國(guó)建立人類歷史上第一座用于從煤焦油中合成糖精的工廠，糖精從此進(jìn)入人們的生活。糖精由于具有價(jià)格低，不參加代謝，不提供能量，攝入后不會(huì)引起人體發(fā)胖，不影響口腔衛(wèi)生，且性質(zhì)穩(wěn)定的特性，至今仍應(yīng)用廣泛。

甜蜜素：邊做實(shí)驗(yàn)邊抽煙

甜蜜素的發(fā)現(xiàn)也與糖精有著異曲同工之妙，它讓發(fā)現(xiàn)者在抽煙時(shí)嘗到了甜味！

1937 年，在伊利諾伊大學(xué)有個(gè)博士生叫麥克爾·斯維達(dá)（Michael Sveda），他的課題是研究一種退燒藥的合成。由于實(shí)驗(yàn)室管理不規(guī)范，或是他不遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度，他經(jīng)常邊抽煙邊做實(shí)驗(yàn)。

邁克爾·斯維達(dá)

有一天，麥克爾·斯維達(dá)要抽在實(shí)驗(yàn)臺(tái)放著的香煙時(shí)候，手指掃過(guò)了嘴唇，感覺(jué)手指很甜。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)該甜味來(lái)自于一種名為環(huán)己基氨基磺酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，中文譯為“甜蜜素”。

甜蜜素結(jié)構(gòu)式

甜蜜素具有非營(yíng)養(yǎng)性、低熱量、對(duì)酸、堿、熱均較穩(wěn)定特點(diǎn)，并且具有水溶性好、甜味清爽、安全性高、穩(wěn)定性高等特點(diǎn)。

阿斯巴甜：舔手指翻書(shū)被發(fā)現(xiàn)

無(wú)獨(dú)有偶，一種名為阿斯巴甜的甜味劑，也是被科學(xué)家無(wú)意舔了一口發(fā)現(xiàn)的。

1965年12月，美國(guó)的Searle公司研究員詹姆斯·施拉（James Schlatter）為研究胃潰瘍的治療藥時(shí)進(jìn)行各種氨基酸的結(jié)合實(shí)驗(yàn)。

在合成化合物過(guò)程中，他手指上不經(jīng)意沾到一些粉末，當(dāng)他將要捏起一張紙的時(shí)，就像有的人習(xí)慣舔手指方便翻書(shū)一樣，他自然而然舔了一下手指，發(fā)現(xiàn)手指非常甜。

詹姆斯·施拉

他目光隨即投向一個(gè)裝有天冬氨酸和苯丙氨酸，用于生產(chǎn)中間產(chǎn)物的容器，他再次嘗試?yán)锩娴奈镔|(zhì)后，最終發(fā)現(xiàn)一種全新甜味劑—阿斯巴甜，詹姆斯·施拉因此獲得新專利，現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于飲料中。

阿斯巴甜結(jié)構(gòu)式

糖精、甜蜜素、阿斯巴甜除應(yīng)用于食品行業(yè)，還可用于飼料添加劑、日化行業(yè)和電鍍等行業(yè)，而甜蜜素和阿斯巴甜不能用于電鍍等行業(yè)。

以上化學(xué)家發(fā)現(xiàn)甜味劑看似誤打誤撞和弄拙成巧，但是背后卻離不開(kāi)他們長(zhǎng)年累月的鉆研以及對(duì)科學(xué)真理的執(zhí)著與奉獻(xiàn)。

最后想提醒大家，香甜食品會(huì)給我們帶來(lái)愉悅的感受，但是長(zhǎng)期過(guò)量攝入甜味劑亦會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)一定損害。

人工甜味劑對(duì)健康有益嗎？

眾所周知，長(zhǎng)期過(guò)多攝入添加糖可增加齲齒、肥胖及其他多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，于是科學(xué)家們和食品生產(chǎn)商將目光放到了甜味劑（Sweetener）上，然后各種“無(wú)糖飲料”問(wèn)世了。

但是，這些含有甜味劑的飲料真的安全嗎？

甜味劑用于替代蔗糖，它能滿足甜味食品的需要，具有能量低、甜度高、水溶性好、減少因糖攝入帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)等特點(diǎn)。

好的一方面，甜味劑具有調(diào)節(jié)食品和飲料口感；調(diào)節(jié)和增強(qiáng)飲料的風(fēng)味，又可保留新鮮味道；促進(jìn)風(fēng)味的形成的作用。不好的一方面，用甜味劑代替蔗糖，會(huì)增加人們肥胖風(fēng)險(xiǎn)，損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)等。

甜味劑并不是蔗糖安全替代品，它們會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成損傷。

因此，不應(yīng)過(guò)多喝飲料、吃甜食，更不可給嬰幼兒及兒童食用甜味劑，這不僅會(huì)干擾孩子正常的口味喜好，而且使他們養(yǎng)成依賴甜食的不良飲食習(xí)慣。

甜味劑雖可騙過(guò)味蕾，但不能騙過(guò)欺騙自己的身體，過(guò)度依賴難免要付出健康代價(jià)。與其食用含甜味劑食品，不如合理膳食、選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，適度食用代糖食品。

參考文獻(xiàn)

1. 甜味劑，甜到憂傷. 閃電新聞，2020，09，10.

2. 鄭建仙．高效甜味劑．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009：42 -45.

3.余國(guó)新, 我國(guó)甜蜜素現(xiàn)狀概述. 食品安全導(dǎo)刊 2011, (10), 48-49.

4.張伊莎，張蒂根，王小玉, 二肽甜味劑──阿斯帕甜. 江西科學(xué) 1995, (04), 249-254.

5.張立葵, 甜味食品的“甜蜜陷阱”. 知識(shí)就是力量 2020, (05), 76-78.

END

審稿：孫亞飛，清華大學(xué)化學(xué)博士。

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責(zé)編/小西途說(shuō)

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