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豬油是中國家庭中傳統(tǒng)的食用油，不少人因其香醇濃郁，難舍其美味。但是，隨著人們健康意識的提高，很多人認為豬油是不健康的食用油，食用豬油會對人體有害。那么，食用豬油真的會危害健康嗎？
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豬油之所以被認為不健康，是因為它的成分——飽和脂肪酸的含量相對更高。營養(yǎng)師王興國在接受《北京晨報》采訪時解釋稱，膳食中飽和脂肪酸過多，已經(jīng)被證明與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發(fā)病有關(guān)。故而吃肉蛋奶的人不應(yīng)該再吃動物油，吃素的人吃動物油以獲得飽和脂肪酸也毫無益處可言。
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那么，這是否意味著豬油就不宜食用呢？其實，重點在于食用的量。廣州市紅十字會營養(yǎng)科主任譚榮韶在接受《廣州日報》采訪時表示，人們說某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個別幾種營養(yǎng)成分來說的，都是“只見其一，不及其余”。而所有的食物，都是各種營養(yǎng)成分的組合；我們每天的膳食，又是各種食物的組合?！盃I養(yǎng)學(xué)不是說這不能吃那不能吃，而是什么要相對多吃，什么要相對少吃，吃什么都要適量，不要過量?！弊T榮韶表示。《北京晨報》也表示，日常生活中，少量攝入一些飽和脂肪酸既是無害的，也在所難免。
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那么，每天攝入豬油的量應(yīng)控制在多少呢？《長沙晚報》表示，中國營養(yǎng)學(xué)會建議：每人烹調(diào)用油為25~30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)均衡，三者比例以1：1：1為宜。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院教授文利新表示，自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達到或者接近脂肪酸1：1：1完美平衡，要達到脂肪酸攝入均衡，在烹飪過程中，必須天然植物油和動物油脂搭配食用。豬油與常見的植物油搭配后，不僅因為口感好，可以少用1/3的油，而且其脂肪酸比例趨近1：1：1。每人每天只需各取植物油和豬油15克，即可接近脂肪酸1：1：1的完美比例。（楊羽）
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本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。
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