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葡萄性平，味甘、酸，具有滋陰生津、養(yǎng)血補(bǔ)血、養(yǎng)顏美白的功效。我們常發(fā)現(xiàn)葡萄表面附著一層白霜，有人認(rèn)為帶著白霜的葡萄不好，甚至認(rèn)為葡萄上的白霜是農(nóng)藥。那么，這種說(shuō)法有道理嗎？葡萄上的白霜究竟是什么東西？又該怎樣挑選葡萄呢？
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事實(shí)上，葡萄上的白霜是葡萄自身分泌出來(lái)的糖醇類物質(zhì)，俗稱果粉，無(wú)毒無(wú)害。不僅僅葡萄會(huì)分泌果粉，李子、藍(lán)莓、西梅等好多水果的表面也都有一層白霜。
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其實(shí)葡萄上的白霜不僅對(duì)人體沒(méi)有危害，還有不小的作用。由于糖醇類不溶于水，白霜可以避免葡萄表面吸附水分形成濕潤(rùn)的環(huán)境，從而減少病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后因失水速度過(guò)快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母可防止制作葡萄酒的過(guò)程中受到微生物污染。不僅如此，白霜的多少還可以作為衡量葡萄是否新鮮的重要指標(biāo)。葡萄的白霜很脆弱，運(yùn)輸或者儲(chǔ)存的過(guò)程中很容易蹭掉，所以白霜越多，反而說(shuō)明葡萄越新鮮。
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除了白霜這一標(biāo)準(zhǔn)生活中我們還能根據(jù)什么來(lái)挑選葡萄呢？一般購(gòu)買葡萄有三步可以作為判斷：一看果梗；新鮮的葡萄果梗為綠色，果梗與果粒之間連接比較牢固，用手輕輕提起時(shí)，落籽少。二看果皮和種子色澤；就同一品種而言，成熟度較高的葡萄應(yīng)該表現(xiàn)出品種應(yīng)有的色澤，如巨峰、玫瑰香完全成熟時(shí)應(yīng)該是紫黑色，紅提為鮮紅或紫紅色，青提呈黃綠色且有光澤，馬奶葡萄則呈黃白色。將葡萄剝開(kāi)觀察，葡萄籽顏色呈褐色的為成熟度較高的葡萄。三嘗味道；葡萄成熟時(shí)，應(yīng)該呈現(xiàn)品種固有的風(fēng)味；有些品種的葡萄成熟時(shí)有濃郁的香味，如巨峰有草莓香味，玫瑰香有玫瑰香味；開(kāi)始腐壞的葡萄則會(huì)散發(fā)出酒精的味道，需要特別注意，避免購(gòu)買。
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本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)
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