夏季有三寶：空調(diào)、WIFI和西瓜。又大又圓的西瓜一頓吃不完，扔了又可惜，不少人會(huì)選擇裹上保鮮膜放入冰箱保存，繼續(xù)食用。那么，問題來了：隔夜瓜能不能吃？裹保鮮膜的西瓜與未裹保鮮膜的西瓜，哪個(gè)能容易滋生細(xì)菌？西瓜切開后又該如何保存？

我們?cè)诎不帐〉诙嗣襻t(yī)院檢驗(yàn)科微生物室各位醫(yī)生的幫助下，進(jìn)行了一組隔夜西瓜菌落總數(shù)的實(shí)驗(yàn)。四片不同保存條件下的西瓜樣品分別放置于空白平皿中，經(jīng)過48小時(shí)培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人意外。

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：安徽省第二人民醫(yī)院檢驗(yàn)科無菌微生物室

實(shí)驗(yàn)材料：

一片冷藏的裹保鮮膜西瓜

一片冷藏的未裹保鮮膜西瓜

一片室溫下的未裹保鮮膜的西瓜

一片室溫下裹保鮮膜的西瓜

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?duì)比48小時(shí)后4種西瓜樣品的菌落總數(shù)。

取樣：四片不同方式保存的西瓜片做取汁實(shí)驗(yàn)

同時(shí)從一整個(gè)西瓜中切出四片，一片裹了保鮮膜放在30度的室溫下，一片未裹保鮮膜放在30度的室溫下，一片裹上保鮮膜放入冰箱冷藏，一片未裹保鮮膜同樣放入冰箱冷藏。8小時(shí)后，這四片西瓜被送往省第二人民醫(yī)院檢驗(yàn)科微生物室。

在微生物室內(nèi)，該院無菌微生物室孫姓醫(yī)生用四把消毒后的無菌勺在四片瓜片表面上取樣，后用四支注射器各抽取一毫升，注入四個(gè)無菌空白平皿中，并標(biāo)注記號(hào)。然后放入37度溫箱中。孫醫(yī)生稱，如此以來，48小時(shí)后就可以讀取各個(gè)瓶皿中的菌落數(shù)了。

結(jié)果：四個(gè)樣本菌落數(shù)均超100000 cfu/ml

48小時(shí)候，實(shí)驗(yàn)人員在溫箱中取出四個(gè)瓶皿，并對(duì)平皿中的樣本進(jìn)行革蘭染色。

孫醫(yī)生介紹，在室溫下未裹保鮮膜的西瓜和未裹上保鮮膜冷藏的兩片西瓜，菌落數(shù)均超過了100000cfu(菌落形成單位)/ml，其中所含的菌落主要由大腸桿菌繼而金黃色葡萄球菌構(gòu)成?！岸吮ｕr膜冷藏的西瓜比上述兩種瓜片的菌落數(shù)略微多一些，‘裹膜’冷藏的瓜片也主要由金黃色葡萄菌和大腸桿菌構(gòu)成?！睂O醫(yī)生說，4個(gè)樣品中，“裹膜”后放置在常溫下的西瓜菌落總數(shù)最多，菌落數(shù)相對(duì)最少的是未裹上保鮮膜冷藏的瓜片。

“西瓜放置8小時(shí)以內(nèi)，無論是否用保鮮膜、是否放入冰箱，關(guān)系都不大?！睂O醫(yī)生說，不過，從16小時(shí)開始，細(xì)菌開始繁殖，24小時(shí)后之后，細(xì)菌就成指數(shù)大量繁殖。存放在常溫下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜(無論是否使用保鮮膜)，菌落總數(shù)還是多出不少。

釋疑：保鮮膜與瓜片間的厭氧環(huán)境加快細(xì)菌繁殖

裹保鮮膜的西瓜比未裹保鮮膜的西瓜，竟然更容易滋生細(xì)菌，這些細(xì)菌是從哪里來的？安徽省第二人民醫(yī)院檢驗(yàn)科微生物室相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，保鮮膜是經(jīng)高溫生產(chǎn)的，本身不可能攜帶細(xì)菌。該負(fù)責(zé)人稱，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，保鮮膜中的細(xì)菌應(yīng)該是西瓜切開暴露于空氣后貯藏或使用不當(dāng)被污染的，“而保鮮膜與西瓜之間空氣潮濕，在相對(duì)厭氧的環(huán)境下，會(huì)加快細(xì)菌生長繁殖速度。

“西瓜樣品里出現(xiàn)的細(xì)菌多為陰性桿菌和陽性球菌?！?“但不排除里面存在能導(dǎo)致人體腸胃疾病的細(xì)菌，免疫力較差的人食用隔夜瓜，可能會(huì)引起腹瀉等疾病。”該負(fù)責(zé)人建議，如果冰箱里有單獨(dú)儲(chǔ)藏西瓜的空間，不會(huì)造成氣味互相混雜、不會(huì)造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。

提醒：隔夜瓜需切除表面2厘米再吃

安徽省第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師王愛平建議，廣大市民朋友最好買新鮮完整的西瓜，而不是已經(jīng)切一半的西瓜，放冰箱冷藏的話不要超過12小時(shí)，要切西瓜最好使用專用水果刀，切的時(shí)候做好刀具和砧板的清潔。

“常溫環(huán)境下，最好3小時(shí)內(nèi)吃完，還有吃剩的西瓜放入冰箱保存幾小時(shí)后，會(huì)在表面滋生細(xì)菌，所以要再次吃西瓜前，先去除表面2公分左右表皮層?！?/span>

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