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對于住在非沿海城市的人來說，魚蝦蟹貝往往就是大餐的標配了。面對這些千姿百態(tài)的殼兒，“哪里能吃？”“怎么吃？”成了最常見的問題。

比如，螺的“尾巴”到底能不能吃？有不少朋友認為螺尾巴特別好吃，比如東風(fēng)螺的“螺肝”就有“海中鵝肝”的美譽，許多人就奔著它尾巴去的。也有人覺得螺尾巴很臟，里面“都是屎”。還有部分美食博主，教大家吃海螺之前要摘掉這個肝擠掉那個膽……

螺的尾巴里到底有什么，吃螺的時候又應(yīng)該注意什么呢？

Q1 螺的尾巴里是屎還是黃？

螺的肛門位于殼口的附近，拉出來的屎就直接排到海水里去啦~我們所說的“黃”其實是螺的性腺和消化腺。

Q2 那么螺的尾巴到底是什么？

螺的尾巴其實是螺的內(nèi)臟團，里面包括了心、腮、腎、胃以及性腺和消化腺等器官。

Q3 為什么美食博主教大家摘掉肝和膽？

從解剖圖里可以看出，螺這類軟體動物并沒有肝和膽，美食博主口中的摘這個擠那個其實就是性腺和消化腺。

Q4 螺的尾巴究竟能不能吃？

內(nèi)臟本身是可以吃的，只不過有一部分可能會有一些苦。除此之外，內(nèi)臟中可能還有一些臟東西，需要我們額外注意。比如說泥沙、半消化產(chǎn)物、密密麻麻的小螺以及貝類毒素。

Q5 這些“臟東西”是什么？

只要把螺放在清水里靜養(yǎng)幾天，就可以去除泥沙和半消化產(chǎn)物，以及去除一些苦味；密密麻麻的小螺其實存在于田螺中，田螺是螺中少有的卵胎生的動物，小田螺在母體內(nèi)一般要孕育數(shù)月，如果實在介意，可以在田螺繁殖季4-8月里先不吃田螺。

螺在吃了有毒海藻以后，體內(nèi)就會產(chǎn)生貝類毒素，也是我們最要注意的東西。它毒性大反應(yīng)快，即使高溫烹飪也無法完全降解。不過，只要我們通過正規(guī)的渠道購買螺，一般都是沒有問題的。實在擔心的話，只要去掉螺尾巴，只吃完全烹飪熟透的腹足部，也是非常美味的！

解決完“能吃嗎”這個問題，下一個問題，自然應(yīng)該解決“好吃嗎”和“怎么吃”。來吧，我們盤點一下10種怎么做都好吃的常見食用螺。

皺紋盤鮑

皺紋盤鮑（Haliotis discus hannai）｜Jan Delsing / Wikimedia

第一個出場的就是“叫魚不是魚”的鮑魚。鮑魚和其他海螺一樣，屬于軟體動物門腹足綱。雖然扁平的外形常常讓人忘記它海螺的身份，但仔細觀察它殼頂部的螺旋便能發(fā)現(xiàn)，它其實就是最后一圈螺層特別大的海螺！

名列“海八珍”之首的鮑魚，是古代達官貴人才能享用的美食，但如今卻已成為平民百姓餐桌上的家常菜。這主要是因為養(yǎng)殖行業(yè)的飛速發(fā)展，使得鮑魚越來越便宜了。

鮮鮑的價格目前比較親民，爆炒蒜蓉蒸做湯炭火烤均可｜Manji / flickr

棒錐螺

棒錐螺（Turritella bacillum）｜Zachi Evenor / flickr

棒錐螺的螺塔極高，外形酷似螺旋釘，因此廣東部分地區(qū)稱之為“釘螺”。巧的是，這一俗名與血吸蟲的唯一中間宿主——“釘螺”重名了。實際上，能傳播血吸蟲病的是生活在淡水的釘螺，生活在海水中的棒錐螺和它一點關(guān)系都沒有，可以放心食用。

棒錐螺最常見的做法是辣炒，一般會先用鉗子把螺的尾部夾斷，易入味的同時也更方便挑肉吃。

爆炒棒錐螺｜左撇子廚子 / 豆果美食

方斑東風(fēng)螺

方斑東風(fēng)螺（Babylonia areolata）｜H. Zell / Wikimedia

又名“花螺”、“鳳螺”、“海豬螺”。東風(fēng)螺腥味較輕、肉質(zhì)鮮美、口感爽脆，在我國華南市場十分常見且暢銷。一般的做法包括白灼、辣炒和醬爆。

香辣花螺｜慧慧小煮藝 / 豆果美食

在眾多海螺之中，東風(fēng)螺算是十分“活潑”的類型。雖然平時潛伏在沙子里，但只要一嗅到食物的氣味，就能迅速鉆出來覓食，爬行速度讓人懷疑它是不是打開了倍速播放。

快速奔向食物的東風(fēng)螺｜berlika

荔枝螺

某種荔枝螺（Thais sp.）｜me / Wikimedia

又名辣螺、苦螺，有“螺中辣妹子”之稱。荔枝螺生活在潮間帶中下區(qū)的巖礁陰面或海底礁石上，在全國沿海均有分布，是趕海最容易撿到的海螺之一。

它的口感偏辛辣，但不少人就好這一口，苦螺湯、百利燉螺肉等做法在閩南一帶十分受居民和游客的喜愛。

不過，在養(yǎng)殖鮑魚的時候它的身份就只能掉為陪襯了——鮑魚養(yǎng)殖戶常會在鮑魚網(wǎng)箱中放上幾只荔枝螺，讓荔枝螺這種肉食性螺類來去除網(wǎng)箱中的牡蠣、藤壺、玻璃海鞘等生物，從而提高鮑魚的生長效率。

荔枝螺：好好一只螺，怎么就混成保安了。

紅皺巖螺

紅皺巖螺（Rapana venosa）｜George Chernilevsky / Wikimedia

又名脈紅螺、海螺，趕海視頻里的“海蠣螺”一般也是指它。它在我國南北均有分布，且北方產(chǎn)量巨大，在市場上有穩(wěn)定的供應(yīng)。紅皺巖螺足部肥大、口感清甜，頗受消費者的歡迎。

和荔枝螺一樣，紅皺巖螺也是肉食性的，它主食雙殼貝類。遇到比自己小的貝類，它會先用腹足牢牢吸住，再分泌酸性物質(zhì)將其麻醉，然后慢慢吃掉，因此部分地區(qū)還會用誘餌來“釣螺”。

大玉螺

大玉螺（Neverita didyma）｜H. Zell / Wikimedia

又名扁玉螺、香螺、肚臍螺。是我國沿海重要的經(jīng)濟螺類 , 其個體大、高蛋白、低脂肪、口感勁道、食后口余清香。大玉螺白灼、爆炒都很適合，不過烹煮時動作一定要快，否則容易煮老了，摳不出也嚼不動。

爆炒香螺｜趙渦渦 / 豆果美食

大玉螺最大的特點，是它在舒展狀態(tài)時顯露出的肥厚肉足，在受刺激時又能迅速“擠水”變小，特別可愛，讓人看了特有胃口。

大玉螺肥厚的肉足｜self / Wikimedia

泥螺

泥螺（Bullacta exarata）｜嘗嘗好味道 / 豆果美食

泥螺雖然個頭不大，但是殼薄肉厚，一嘬一個吃起來非常過癮。最常見的做法是“醉泥螺”：將泥螺清洗干凈后，在鹽水中多次浸泡，再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的鹵汁腌漬，最后加入少量黃酒，味道鮮甜口感脆爽的醉泥螺就完成了。

醉泥螺是江浙地區(qū)的著名小吃，下飯指數(shù)五顆星。不過，由于制作過程沒有經(jīng)過高溫，醉泥螺中可能含有細菌或寄生蟲，建議煮熟后再食用。

熟醉泥螺｜魚滿倉海鮮 / 豆果美食

香螺

香螺（Neptunea arthritica cumingii）｜Guido Poppe / gastropods

又名響螺、風(fēng)車螺、金絲螺。這種螺之前被稱作卡民氏峨螺，在“香螺屬”被劃分出來之后它的中文學(xué)名就改為“香螺”了。

香螺個體一般在10厘米以上，螺肉既可鮮食，也可烘制成干，是一種經(jīng)濟價值很高的螺類。當然價格也不便宜，在遼寧省的市場價格近50元/斤。

椰子渦螺

椰子渦螺（Melo melo）｜Mosmas / Wikimedia

又名黃螺、肉螺、瓜螺。由于椰子渦螺生活在淺海容易采集，并且肉量可觀，很早以前就是漁民重點采集的食用對象了。椰子渦螺可以長到哈密瓜的大小，重達20多斤，應(yīng)該是你在海鮮市場上能見到的最大的螺。

不過根據(jù)“吃螺第一定律”：長得越大的螺一般肉質(zhì)越老。椰子渦螺也是如此：不熟則腥臭，過火又太硬，十分考驗烹飪者的手藝。

最佳的做法是把螺肉切成一兩毫米厚的薄片，再與酸筍、辣椒等一起爆炒，讓螺肉吸足調(diào)料的味道，又不至于嚼不動。

中國圓田螺

中國圓田螺（Cipangopaludina chinensis）｜Wikimedia

對于非沿海城市的人來說，以上幾種海水螺并不多見，更常見的其實是生活在淡水的“田螺”。我們平時說的“田螺”，一般指的是中國圓田螺或中華圓田螺（C. cathayensis），這兩種田螺在我國分布甚廣，各地湖泊基本都能找到。

炒田螺｜云朵面包zx / 豆果美食

吃田螺時最需要注意的是：千萬別認錯了呀！

田螺與大名鼎鼎的外來入侵物種福壽螺長得很像，而福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等寄生蟲的中間宿主。一只福壽螺內(nèi)可藏有6000條寄生蟲，食用未充分加熱的福壽螺可能會引發(fā)寄生蟲感染，嚴重者可導(dǎo)致昏睡及死亡。

咳咳，這哪兒是福壽螺呀，這是“折壽螺”吧。

那么要如何分辨田螺和福壽螺呢？首先，福壽螺個頭比田螺大，螺口也比田螺大；其次福壽螺的外殼呈黃色，而田螺呈青褐色；最后福壽螺的“屁股”是扁平的，而田螺是尖的。

福壽螺和常見的兩種田螺，中國圓田螺和中華圓田螺的差別｜Claude & Amandine EVANNO

上述這十種螺類，它們長相各異，口味也不同。但無論是哪種螺類，都有可能是寄生蟲的中間宿主，只有完全煮熟之后才可放心食用。各位在大快朵頤的同時，一定要注意食用安全。牢記以下十二字箴言：

徹底熟食！徹底熟食！徹底熟食！

作者：berlika

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