在食品安全領(lǐng)域，檢驗(yàn)檢測(cè)既是保證食品安全、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，又是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和保障食品質(zhì)量的重要手段，越來(lái)越受到人們重視。

“檢驗(yàn)檢測(cè)”四個(gè)字并列在一起，讓一些非專業(yè)人士著實(shí)不解：二者都有“檢查”的意思，是不是詞用重復(fù)了？還有，食品安全只是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的事嗎？對(duì)此，有必要給大家“科普一下”。

從神農(nóng)嘗百草說(shuō)起

打開(kāi)《中華民族名醫(yī)像贊》一書(shū)，中醫(yī)藥史代表人物的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)肖像便是神農(nóng)炎帝像。先人編著的《神農(nóng)本草經(jīng)》，也堪稱我國(guó)現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著。書(shū)中有200多種藥物至今仍在臨床中廣泛應(yīng)用。

麻黃治療哮喘、常山治療瘧疾、大黃瀉下通便……神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的這些特效藥物都已被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)?！吧褶r(nóng)嘗百草”的故事廣為流傳?！吧褶r(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒”，這里的“嘗”，能嘗出什么是可吃的食品，什么是能治病的藥品。

太古時(shí)候，先人們靠捋草籽、采野果、獵鳥(niǎo)獸維持生活。如果吃了不該吃的東西，中毒嚴(yán)重的人就會(huì)被毒死。食品安全問(wèn)題，古已有之。最早的食品檢驗(yàn)檢測(cè)，也就是神農(nóng)的一個(gè)“嘗”字。

時(shí)過(guò)境遷，不變的是“民以食為天，食以安為先”。在食品資源不斷豐富、科學(xué)技術(shù)日新月異的新時(shí)代，“吃什么，怎么吃”，仍是每個(gè)人每天都必須面對(duì)的關(guān)乎健康的大問(wèn)題。因此，為保障食品安全，就有了涉及農(nóng)學(xué)、化學(xué)、物理、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等多門學(xué)科的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和制度。

檢驗(yàn)不等于檢測(cè)

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)覆蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的全過(guò)程。以糧食為原料的主食為例：從農(nóng)田環(huán)境到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，再到食品加工、市場(chǎng)流通、飲食消費(fèi)，食品是否安全，以檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果為準(zhǔn)。“檢驗(yàn)”和“檢測(cè)”，各有定義，它們之間是不能畫(huà)等號(hào)的。

檢驗(yàn)，是指對(duì)食品進(jìn)行評(píng)估，通常基于外觀、尺寸、重量、顏色、氣味、口感等直觀因素。檢測(cè)，是指對(duì)食品進(jìn)行一系列實(shí)驗(yàn)和測(cè)試，通常涉及化學(xué)分析、物理性能測(cè)試、生物測(cè)試等多種方法。具體來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)和檢測(cè)有三個(gè)不同。

一是目的不同。檢驗(yàn)的主要目的是確保受檢食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；檢測(cè)的主要目的是確保受檢食品性能和質(zhì)量符合用戶要求。

二是方法不同。檢驗(yàn)通常采用目視檢查、手感評(píng)估、儀器測(cè)量等直觀、快速的方法；檢測(cè)通常使用化學(xué)試劑、化學(xué)分析儀器、物理測(cè)試儀器等辦法，檢測(cè)食品的安全性。

三是權(quán)威性不同。檢測(cè)結(jié)果因?qū)嶒?yàn)和測(cè)試數(shù)據(jù)可能受到多種因素的影響，而檢驗(yàn)結(jié)果是按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行的，具有更強(qiáng)權(quán)威性和法律效力。

檢驗(yàn)和檢測(cè)相輔相成

檢驗(yàn)和檢測(cè)雖有不同，但對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)，它們相輔相成、互為補(bǔ)充。

在食品研發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量管理上，檢驗(yàn)?zāi)芗皶r(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品質(zhì)量問(wèn)題，檢測(cè)則能為食品質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

土地污染、水污染導(dǎo)致食品含有危害人類身體健康的物質(zhì)；在食品中加入國(guó)家明令禁止使用的物質(zhì)或過(guò)量添加國(guó)家允許使用的添加劑；用假冒偽劣食品迷惑消費(fèi)者；食品用具或包裝含有有毒物質(zhì)……解決這些食品安全問(wèn)題，保障食品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，食品檢驗(yàn)檢測(cè)具有至關(guān)重要的作用。

三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件被查處曝光，引起消費(fèi)者廣泛關(guān)注。檢驗(yàn)檢測(cè)人員在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)給蔬菜做“快檢”是發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題最快速有效的方法。

北京市豐臺(tái)區(qū)、貴州省貴陽(yáng)市、安徽省滁州市等多地開(kāi)展的食品質(zhì)量“你點(diǎn)我檢”系列活動(dòng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者的體驗(yàn)感、滿意度和參與食品安全社會(huì)共治意識(shí)。

（作者系中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)餐飲文化大師）

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