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近幾年，蘋果醋在“減肥圈”里很流行，成為了很多減肥人士的“新寵”。甚至連一些明星也稱“蘋果醋”是自己減肥秘訣中的必備品之一，比如名模米蘭達·可兒就是蘋果醋的忠實粉絲，還曾分享會在沙拉中加蘋果醋抑制食欲。明星們都如此青睞的蘋果醋，真有減肥的奇效嗎？先說答案：不是很靠譜，大量飲用可能還會帶來其他健康隱患，切勿直接嘗試。

喝蘋果醋減肥？

真不是你想的那樣！

蘋果醋是由蘋果或蘋果加工副產(chǎn)物經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩步生產(chǎn)而成的，含有氨基酸類、有機酸類、酚類、黃酮類等成分。

本質(zhì)上，蘋果醋和咱們平時常用的谷物醋都是調(diào)味料的一種。但隨著近些年蘋果醋逐漸發(fā)展成為一種“具有保健作用”的飲品，甚至還戴上了“能減肥”的光環(huán)。真的這么管用嗎？恐怕不是很靠譜。

2020 年有一篇關(guān)于蘋果醋攝入量的安全性和副作用及其對代謝參數(shù)和體重的影響的系統(tǒng)綜述[3]，這篇綜述共納入了對人類進行的 13 項研究和對動物進行的 12 項研究，認為大多數(shù)結(jié)果來自動物和體外研究，使用高劑量的蘋果醋操縱動物，以及不同的實驗室技術(shù)，目前尚無令人信服的證據(jù)來表明其對人類的影響。

此外，對人類進行的 13 項研究，樣本量過?。ù蠖嗖坏?40 人）、干預(yù)周期短（最長僅為 12 周）、實驗上也存在設(shè)計缺陷，減肥效果微弱且不一致，研究質(zhì)量偏低，還有很多作用機制尚未明確。最后得出的結(jié)論是：蘋果醋有減肥效果這件事證據(jù)不足，需要更多低偏倚風險的大規(guī)模、長期臨床研究。

如 2009 年日本的一項小樣本研究[1]將 55 名肥胖受試者隨機分成 3 組，3 組受試者每天分別攝入 0 毫升、15 毫升、30 毫升的蘋果醋。實驗周期為 12 周，再加 4 周的后續(xù)觀察。從最終數(shù)據(jù)來看，在 12 周的時間里，蘋果醋貌似起到了幫助減肥的作用。但后續(xù) 4 周的觀察中發(fā)現(xiàn)，體重、腰圍、腰臀比、BMI均有反彈跡象。

圖源：參考文獻[1]

所以，至少從目前的研究來看，喝蘋果醋能減肥這事兒還需要進一步研究證據(jù)的支撐，當下說它能減肥還證據(jù)不足，減肥能力較弱。同時，也沒有證據(jù)表明蘋果醋能顯著提高代謝幫助減肥。雖然喝蘋果醋可能會起到抑制食欲的作用，但也有部分人可能喝了它之后會開胃促進食欲，反而吃得更多，越來越胖。

可能還有人會說：“吃飯時候喝醋能延緩餐后血糖反應(yīng)，這不就對減肥有利了嗎？”

針對這點，確實有研究表明：吃高 GI 食物的時候搭配約 30 毫升醋（一般研究中的醋酸濃度為 5%~6%，且不僅限于蘋果醋），能夠幫助穩(wěn)定血糖。但這僅限于在和高血糖生成指數(shù)食物一起食用的情況下（白米飯、白面包、白饅頭等），如果食物本來就是中低 GI，就不那么有效了。最關(guān)鍵的是，減肥與否主要還得看食物攝入的總熱量。

而且研究中用到的蘋果醋醋酸濃度都不低，一般為 5%~6%，口感偏酸。有些人會選擇市面上口感偏好一些的蘋果醋飲料，蘋果醋飲料的總酸通常比較低，某些醋酸濃度可能只有百分之零點幾，還可能含有添加糖，會額外增加熱量的攝入，常喝反而不利于控制體重和減肥。

經(jīng)常喝

還可能面臨這些風險！

此外，如果大量飲用蘋果醋，可能還會面臨以下問題：

1

損傷牙釉質(zhì)

牙釉質(zhì)對牙齒起到保護作用，如果我們的牙齒經(jīng)常處于酸性環(huán)境中，會導致牙釉質(zhì)表面產(chǎn)生酸蝕損傷，牙齒脫礦。越酸對牙釉質(zhì)的損傷越嚴重，醋中含有的醋酸，具有較強的酸性，如果經(jīng)常直接喝醋，就會嚴重損傷牙釉質(zhì)，牙齒耐磨性下降，增加牙齒敏感、齲齒的風險[4]。

2

胃部不適

直接喝醋會對食道和胃產(chǎn)生一定的刺激，可能會損傷食道粘膜和胃黏膜，大量喝醋還可能導致嘔吐、胃疼，甚至引起急性胃炎；如果本身就是胃病患者，大量喝醋則會加重胃病癥狀，甚至導致胃潰瘍。

3

血鉀降低

據(jù)報道，蘋果醋會導致或加重低鉀水平。這對于服用可降低鉀的藥物（比如用于治療高血壓的常見利尿劑）的人來說尤其重要[5]。

4

影響某些藥物作用

蘋果醋可能與一些常見的藥物和補充劑相互作用，導致藥物或補充劑無法發(fā)揮正常效果。比如地高辛、糖尿病藥物、利尿劑、改變心輸出量的草藥等[6]?？傊?，靠喝蘋果醋減肥這事，目前還有一些爭議，先別急著嘗試大量飲用！蘋果醋并沒有直接燃燒脂肪的作用，也不能替代健康的飲食和運動。如果就是想要試試，也得掌握好方法，別空腹直接喝，選原漿蘋果醋多加水稀釋后用吸管來喝，這樣能避免接觸牙齒（最好從低劑量開始逐漸嘗試），拿蘋果醋做涼拌菜、蘋果醋拌面條、蘋果醋粘餃子等也是不錯的選擇。

照“謠”鏡

像“喝蘋果醋減肥”的此類謠言盡管可以查閱到部分相關(guān)研究，但這些新研究往往樣本數(shù)據(jù)較小或僅限于動物試驗，許多研究并沒有達成定論。

一些解讀者或商家常忽視這些關(guān)鍵因素，夸大那些缺乏定論的結(jié)論并進行廣泛再傳播。有一些還會假借明星背書或渲染個人案例宣傳夸大某一商品作用，回避其副作用，導致謠言滋生。因此，辨別此類謠言還需掌握科學的核查方法：優(yōu)先選擇權(quán)威機構(gòu)期刊結(jié)論或詢問專業(yè)人士進行核查。

參考文獻

[1]Kondo, T., Kishi, M., Fushimi, T., Ugajin, S., & Kaga, T. (2009). Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 73(8), 1837–1843. https://doi.org/10.1271/bbb.90231

[2]Khezri, Solaleh & Saidpour, Atoosa & Hosseinzadeh, Nima & Amiri, Zohreh. (2018). Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trial. Journal of Functional Foods. 43. 95-102. 10.1016/j.jff.2018.02.003.

[3]Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P. Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review. Eur J Nutr. 2020 Sep;59(6):2273-2289.

[4]劉學申.人牙釉質(zhì)酸蝕損傷的相關(guān)影響因素研究[D].西南交通大學,2012.

[5]https://www.health.harvard.edu/blog/apple-cider-vinegar-diet-does-it-really-work-2018042513703#:~:text=In%20all%2C%20the%20scientific%20evidence%20that%20vinegar%20consumption,means%20of%20losing%20excess%20weight%20is%20not%20compelling.

[6]https://www.verywellhealth.com/apple-cider-vinegar-weight-loss-11685408

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨張娜 北京大學公共衛(wèi)生學院 副研究員 博士生導師

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來、林林

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