會員登錄
對于要入口的食物，人們往往會格外謹慎，格外注重其安全性。以水果為例，很多人在洗水果時，會習慣性將水果放在清水里浸泡一會，以盡可能地清洗掉水果上的臟東西，但有些水果浸泡之后會出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象。這是怎么一回事呢？
?
?
圖片來源：《中國醫(yī)藥報》
?
不少人認為，很多水果有掉色現(xiàn)象，是因為“無良商家”給水果染了色。這種猜測是否準確呢？實際上，多數(shù)商家給出的答案是：“這種方法得不償失”?！渡蜿柸請蟆吩敿毥忉專旧珶o非是想讓水果的賣相更好些，但染色后的水果保質(zhì)期會大幅縮短，這對種植戶和商家來說都是得不償失的。比如楊梅、藍莓、桑葚，本身就是極易腐敗、變質(zhì)的水果，即使低溫冷藏也無法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且目前大多數(shù)水果的種植情況良好，外觀形狀正常，沒必要通過染色來改變外觀。
?
既然水果大多不會被染色，那么為什么還會出現(xiàn)水果掉色的現(xiàn)象呢？產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品專家在接受《山西日報》采訪時解釋，掉色是水果或農(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因為其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”屬于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此類色素?；ㄇ嗨赝ǔ１粌Υ嬖谥参锛毎号葜?，當細胞破損時，其會溶解在水中，水被染色也就不足為奇了。不過，也有一些顏色鮮亮的水果水洗后不會掉色，比如西紅柿。專家解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶于水，也就不會出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象了。
?
不過，《中國醫(yī)藥報》表示，為了避免購買到有問題的水果，有關專家建議消費者去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買水果。（劉怡）
?
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。
關注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回復【最新活動】，了解近期科普活動
回復【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回復【研學營】，了解最新科普研學營
回復【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復【團體定制】，了解最新團體定制活動
回復【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復【科學防控】，學習疫情相關科普知識
回復【科普小達人】，報名參賽贏取萬元大獎
- 參加最新科普活動
- 認識科普小朋友
- 成為科學小記者
