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周日晚上，龍龍為了完成食育課的作業(yè)，來到廚房看媽媽做飯。媽媽見他拿了紙和筆在旁邊寫寫畫畫的，就一邊洗西紅柿一邊對(duì)他說：“別這么緊張，就一次作業(yè)而已嘛，先把東西放下，過來幫我洗洗菜?！饼堼埮读艘宦暎畔聳|西，來到水池邊，認(rèn)真地用手輕輕搓著西紅柿。媽媽轉(zhuǎn)身熟練地放好鍋，把之前洗好的菠菜倒進(jìn)鍋里。龍龍站在媽媽身后安靜地看著。只見鍋鏟翻滾著，滿滿一鍋的青菜像吹爆的氣球不一會(huì)就癟了，變成一小團(tuán)，還出現(xiàn)了很多綠色的水。媽媽拿起調(diào)味盒，往里加了點(diǎn)東西，又隨便動(dòng)了幾下鍋鏟，就把菠菜盛到盤子里。龍龍看著冒著熱氣的菠菜，說道：“這道菜這么快就熟啦?！?/p>

媽媽一邊往鍋里倒油，一邊說道：“青菜很容易熟，煮得時(shí)間過長反而會(huì)破壞青菜里的維生素?！?/p>

龍龍老實(shí)地觀摩了好幾道菜，發(fā)現(xiàn)媽媽炒的菜有些加了醋，有些要倒醬油，但每盤菜都加了鹽，就連酸甜的西紅柿炒雞蛋媽媽也放了不少鹽。龍龍忍不住問媽媽：“媽媽，炒菜必須加鹽嗎?”

媽媽一邊往鍋里倒水一邊說：“當(dāng)然了，我還沒做過不加鹽的菜，加鹽菜就有咸味了，你知道我們有幾種最基本的味覺嗎?”

“酸甜苦辣咸，對(duì)吧?”龍龍張口就答道。

“辣可不是味覺，忘了我上次跟你說的了?”媽媽提醒道。

“哦，辣是一種痛覺，那就應(yīng)該是酸甜苦咸了?！?/p>

“還少了一種，鮮味，海鮮或者海帶湯那種特別的味道就是鮮味。”

“那這五種味覺，為什么我們對(duì)咸味這么看重呢?要所有的菜都加鹽?！?/p>

“我們?nèi)祟愅死锛欲}的習(xí)慣已經(jīng)有幾千年了，加鹽主要是有兩種原因，一個(gè)是因?yàn)辂}是非常便宜又天然的防腐劑，還有一個(gè)原因是加鹽會(huì)讓飯菜更好吃?！?/p>

“鹽還能做防腐劑?”龍龍沒想到鹽還有這種用處，他在食品包裝袋上看到的防腐劑都是一些像苯甲酸、山梨酸之類的化學(xué)物質(zhì)。老師還提醒他們不要吃太多有防腐劑的食品。

“鹽能防腐，提高食品的保存期，主要是靠降低食物的水活性。食鹽說到底就是一種叫氯化鈉的化學(xué)物質(zhì)，它在水里會(huì)電離成帶電的鈉離子和氯離子，這些帶電離子會(huì)和水分子結(jié)合，就像一個(gè)個(gè)小海綿，把周圍的水都吸到它身邊。這樣周圍就沒有水，細(xì)菌就很難在這樣的環(huán)境里生長?！卞伬锏乃緡９緡５仨?。媽媽打開鍋蓋攪了攪，玉米的甜香和排骨的香味混在一起，讓人忍不住流口水。

“咸味作為我們的一種基本味覺，還和我們的生理功能密切相關(guān)。鈉離子是神經(jīng)信號(hào)傳遞的重要信號(hào)分子，在我們大腦里，鈉離子就像一個(gè)送信的郵遞員，把神經(jīng)元上的信號(hào)傳遞下去。”

“媽媽，我的大腦告訴我，我肚子餓了?！饼堼埧蓱z巴巴地說道。

“快好了，你先把這些菜端到桌上去?！眿寢屢贿叞彦伬锏臏惯M(jìn)高高的湯碗里，一邊對(duì)站在她身后的龍龍說道。

作者：黃靜



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