審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

馬上就到炎炎夏日了，作為水果界的“盛夏之王”，清涼解暑、甜蜜多汁的西瓜深受廣大民眾的喜愛。很多人會把切開后吃不完的西瓜裹上保鮮膜，然后放入冰箱冷藏。

不過，很多人在聽過網(wǎng)上的“切開的西瓜裹上保鮮膜放在冰箱儲存17小時后，西瓜上細(xì)菌數(shù)量比原來增加了十倍”的傳聞后，嚇得不敢覆蓋保鮮膜了。

來源 | 網(wǎng)絡(luò)

切開的西瓜裹上保鮮膜，放入冰箱過夜后真的不能吃了嗎？

答案是：能吃，但是要正確的保存。

今天小編就來跟大家聊聊吃瓜的那些事兒......

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切開的西瓜裹保鮮膜真的可怕嗎？

前面提到，有報道稱“西瓜切開裹上保鮮膜放在冰箱儲存17小時后，西瓜上細(xì)菌數(shù)量比原來增加了十倍”，該結(jié)論一出來，其嚴(yán)謹(jǐn)性就遭到了很多專家的質(zhì)疑。

據(jù)中科院能源研究所大院某微生物實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)結(jié)果表明：

儲存時間在8小時內(nèi)，冷藏覆膜、冷藏不覆膜與室溫覆膜、室溫不覆膜的西瓜菌落數(shù)量無較大差異，并且菌落數(shù)量很少；

當(dāng)儲存時間達(dá)到24小時，冷藏覆膜與冷藏不覆膜的西瓜菌落數(shù)量仍然較少、且無較大差異，但室溫覆膜與室溫不覆膜的西瓜菌落總數(shù)大量增加，與初始時相差百萬倍，已經(jīng)不能食用。

來源 | 南方都市報

因此，切開的西瓜裹上保鮮膜放冰箱保存，西瓜上細(xì)菌數(shù)量24小時內(nèi)并不會大量增加。

為啥報道中西瓜裹上保鮮膜放入冰箱儲存后細(xì)菌數(shù)會大量增加呢？

首先，切開的西瓜表面有多少細(xì)菌，取決于刀具、案板的清潔度、儲存環(huán)境的衛(wèi)生情況、儲存時間等多個因素。

我們都知道，西瓜飽滿多汁，不僅水分和糖分含量特別高，還含有豐富的維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅對我們?nèi)祟愂钟幸妫?xì)菌也非常喜歡。

來源 | 食安通

當(dāng)西瓜切開后，空氣中的各種細(xì)菌，還有刀面和瓜皮上的細(xì)菌都會乘虛而入，跑到西瓜上，營養(yǎng)物質(zhì)豐富的西瓜也就成為了細(xì)菌滋生的溫床。

來源 | 中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺

食物上容易滋生的細(xì)菌一般多為需氧菌和兼性厭氧菌，比如大腸桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等。

來源 | 自制

在營養(yǎng)物質(zhì)與含水量豐富的西瓜上，需氧菌和兼性厭氧菌很容易生存繁殖。因此，低氧環(huán)境應(yīng)該是保存西瓜不錯的選擇。

那么，如何使西瓜處于低氧環(huán)境呢，這里就不得不提保鮮膜了。

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如何選擇合適的保鮮膜？

保鮮膜可以阻隔空氣中的細(xì)菌和灰塵，防止多種食物相互串味，并可適度透氧、透濕，調(diào)節(jié)被保鮮食品的氧氣與水分含量，從而延長食品的保鮮期。

目前，市場上常見的保鮮膜為PE膜、PVDC膜和PVC膜，主要成分及用途如下：

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主要成分

用途

PE膜和PVDC膜對人體是安全的，可以放心使用；而PVC膜含有致癌物質(zhì)，對人體有危害。因此，保存切開的西瓜建議使用一般用于保存水果、蔬菜的PE膜。

來源 | 網(wǎng)絡(luò)

然而，無論是保鮮膜還是冰箱冷藏，都無法完全阻止細(xì)菌的生長繁殖。

冷藏可以降低西瓜上細(xì)菌的代謝速度，使其繁殖變慢。而食品保鮮膜本身并不會造成西瓜細(xì)菌的增加，恰恰相反，且因其對灰塵和細(xì)菌的阻隔及透氧性、透濕性而有利于西瓜保鮮。

因此我們推測，上述報道中西瓜裹上保鮮膜放入冰箱儲存后細(xì)菌數(shù)大量增加可能是因?yàn)椋?/p>

使用了劣質(zhì)或不潔凈的保鮮膜；

手接觸到保鮮膜覆蓋面，導(dǎo)致帶入較多細(xì)菌；

切西瓜的刀具、案板等不干凈，局部帶入較多細(xì)菌；

儲藏西瓜的冰箱衛(wèi)生條件較差。

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如何正確保存切開后的西瓜？

西瓜個頭通常較大，單個西瓜一般在十幾斤甚至幾十斤，有時切開后無法一次性吃完。除了及時覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏保存外，還要注意以下幾點(diǎn)：

切西瓜的刀具及案板等在切西瓜前應(yīng)及時清洗消毒，避免在切西瓜時帶入大量細(xì)菌；

保鮮膜建議選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品級PE膜，手不要接觸到覆蓋面，覆蓋嚴(yán)實(shí)；

儲存西瓜的冰箱要保持干凈、衛(wèi)生，經(jīng)常清洗并擦干；

切開后常溫保存不超過8小時，冷藏保存不要超過24小時。

來源 | 高質(zhì)量生活家

最后，小編建議，西瓜切開后應(yīng)盡快食用，如果需要長時間或過夜存放，應(yīng)覆蓋干凈的保鮮膜后放冰箱冷藏儲存，最長儲存時間不要超過24小時哦，畢竟新鮮的瓜不但美味也更安全！

來源：數(shù)字北京科學(xué)中心


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