濃郁的熱帶水果香氣、甘甜多汁的果肉，加上相對親民的價格，讓芒果成為水果之王的有力競爭者。市場上各種各樣的芒果——貴妃芒、金煌芒、桂七芒、幺芒，究竟哪種最好吃？有人吃了芒果嘴會腫，這又是為什么？

芒果是漆樹科芒果屬的成員，《中國植物志》記載，全世界芒果屬植物約有五十多種，而在我國分布的有5種。

芒果是最有代表性的熱帶水果之一，略帶松脂風味的香氣極具特點。芒果的新品種越來越多，現(xiàn)在我們能吃到纖維更少、甜度更高的芒果。

在我國廣西和云南雖然也發(fā)現(xiàn)了野生的芒果樹，但是到目前為止，印度仍然是比較公認的栽培芒果的原產(chǎn)地。在南亞區(qū)域，芒果已經(jīng)有數(shù)千年的栽培歷史。公元10世紀時，芒果傳到了非洲；16世紀之后，芒果到達了美洲，很快就在世界各地適宜的熱帶區(qū)域生長起來。

芒果進入我國大概是在明朝嘉靖年間。目前在廣東發(fā)現(xiàn)的一些古芒果樹，樹齡都在300年以上。但是對芒果的記載大多出現(xiàn)在清朝，在《本草綱目拾遺》中有對芒果的描述：“《粵志》：其子五月色黃，味甜酸，飄洋者兼金購之，有天桃與相類，六七月熟，大如木瓜，凡渡海者，食之不嘔浪?！?/p>

對我國芒果的來源，還有一個說法——唐代的玄奘法師從印度帶回了芒果。但因沒有足夠的文獻和證據(jù)支持，這只能算是一個傳說。另外，芒果的種子屬于頑拗型（異常型），在開放暴露的干燥狀態(tài)下很快就會死亡，因此，在交通不便的唐代，要從印度帶回活的芒果種子，也是不太可能的。附帶說一下，有些芒果種子是多胚種子，也就是說，一粒種子里面包含多個胚胎，將來能萌發(fā)出多個幼苗。

相對于果實，芒果花真的不起眼，以至于芒果開花的時候很少有人會注意到那些栗黃色或者淡黃色的小花朵，反倒是串起這些花朵的紅色花序軸更醒目一些。這些圓錐形的花朵集合（花序）很容易淹沒在芒果樹密集的綠葉之中，直到下垂的枝條上掛上了小芒果，人們才會發(fā)現(xiàn)芒果花已經(jīng)開過了。

芒果花很不起眼，以至于開花的時候很少被人們注意到
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特殊的香氣

芒果的香氣特別有識別度，那是一種花香混合著松脂香的香甜氣味。萜烯類化合物是芒果香氣的特征物質(zhì)。α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、羅勒烯決定了芒果的味道，它們也當仁不讓地成為芒果香精中的主要成員。其中α-蒎烯就是典型的松節(jié)油味，而羅勒烯和月桂烯決定了芒果青皮的特殊香氣。

除了這些主要成員，還有一些酯類物質(zhì)也在芒果香氣的形成中發(fā)揮著作用，如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異戊酯等。其中，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果實甜香味的基礎，丁酸乙酯具有草莓的特征香氣，乙酸異戊酯則是香蕉的典型氣味。因為這些花果香的存在，芒果才不單單只有松節(jié)油的氣味。

正是這些特別的揮發(fā)性風味物質(zhì)，讓芒果有了自己的個性。我們平常關注水果，更多地是以酸和甜來評價果實的滋味——若是甜度欠缺，果子就會太酸，難以入口；但若是只有甜度、完全沒有酸味兒，果子又會顯得寡淡，就像是白糖水。而香氣，則起到畫龍點睛的作用。讓檸檬成為檸檬、芒果成為芒果的，就是那一點典型的風味物質(zhì)。
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吃芒果，嘴巴腫了是怎么回事？

雖然芒果汁多味美，但是對有的人來說，吃芒果并不是一件愉悅的事情——接觸到芒果汁就會皮膚瘙癢，嚴重一點則嘴巴腫成“香腸嘴”，更嚴重的還可能引起全身過敏反應。相對于成年人，兒童的過敏比例更高，因此給小朋友吃芒果更要特別小心。

芒果之所以會給人帶來過敏的麻煩，是因為它含有漆酚類物質(zhì)，這是漆樹科植物特有的化學物質(zhì)。這類物質(zhì)很容易讓人過敏，只要觸碰漆樹汁液就可能引發(fā)過敏反應。因此，過敏嚴重的人最好不要接觸芒果，否則可能會有嚴重后果。

雖然會給人類帶來一些麻煩，但漆樹科植物的經(jīng)濟價值相當高。硬硬脆脆、小個子的腰果和開心果，雖然長得和軟軟甜甜的芒果完全不一樣，但是它們竟然同是漆樹科的成員。更不用說，漆樹本身提供的生漆是制作油漆和漆器的重要原料。
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芒果品種如何選？

評估一個芒果是不是好芒果，主要可以從三個方面來看。香氣是不是足夠濃郁，這是一個好芒果的基本特征；糖度是不是夠高，畢竟我們都喜歡吃甜甜的芒果；果肉是不是細膩沒有纖維，因為沒人喜歡纖維塞牙的感覺。

傳統(tǒng)上的芒果品種是鷹嘴芒和象牙芒。鷹嘴芒的優(yōu)點是香氣濃郁、甜度高，缺點也很明顯，那就是纖維過多，啃完一個芒果就必須去剔牙。象牙芒的果肉倒是細膩，個頭也大，但是香氣太差，吃起來總覺得少點滋味。還好，新近出現(xiàn)在市場上的很多新芒果品種集合了上述兩種芒果的優(yōu)點，越來越接近完美的芒果。

金煌芒，是由我國臺灣的果農(nóng)黃金煌先生育成，故而得名。金煌芒的父本是凱特(Keitt)，母本是懷特(White)。金煌芒的特點是果實特別大，單果可以達到2.5千克。別看個頭大，核卻非常薄，僅占果重的4%～5%。果肉更是接近完美，纖維很少、肉質(zhì)嫩滑、口感極佳、香味濃郁，并且糖度可以高達17以上。金煌芒耐長途運輸，所以很快就成為電商果品的寵兒。

貴妃芒，又叫紅金龍，也是我國臺灣育成的品種。貴妃芒的果實為長橢圓形，果頂較尖小，單果重80～500克。貴妃芒未成熟時是紫紅色，成熟后底色深黃、蓋色鮮紅。貴妃芒的香氣濃郁，糖度可以達到14～18。值得一提的是，有些貴妃芒的果實沒有發(fā)育好，長成了類似辣椒的細長形狀，于是被冠以“辣椒芒”的名號出售。辣椒芒的核非常小，幾乎變成了一根細竹簽。

桂七芒，又名桂熱82號。果形呈S形，長圓扁狀，果咀明顯。還有一個最明顯的特征是果皮一直保持著綠色——生長過程中是青綠色，成熟后是綠黃色。桂七芒的果肉為乳黃色，纖維極少，味道濃郁。加上它晚熟的特征，成為同時間上市芒果中的佼佼者。

幺芒，經(jīng)常寫作腰芒?！扮勖ⅰ钡暮x是小芒果，實際上跟腰沒什么關系。幺芒的香氣濃郁、核如紙片、甜度極高，是非常好的水果。

貴妃芒（上）和金煌芒（下）。貴妃芒成熟之后顏色異常美麗，黃色中帶有紅暈

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路邊的“芒果”可以吃嗎？

除了提供果實的芒果，芒果屬中還有泰國芒果、扁桃、長梗芒果和林生芒果。近年來，我們在很多城市的大街上都會看到掛滿芒果的果樹，但實際上也許你看到的只是扁桃。這個扁桃并不是薔薇科那個可以提供“美國大杏仁”的扁桃，而是長相幾乎跟芒果一模一樣的芒果屬扁桃，不過它的口味比芒果差多了，果肉也非常薄。扁桃與普通芒果最大的區(qū)別在于前者花序無毛，而后者花序有毛。

另外，要注意，最好不要采摘城市道路旁的芒果和其他水果。因為在維護過程中，園林部門會使用控制害蟲的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥可不是為蔬果設計的，并不考慮食用水果的毒性殘留問題。
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特別食譜：芒果蘸辣椒

還未成熟的酸芒果用辣椒涼拌，會讓你有意想不到的驚喜。酸味和辣味之間可以形成很好的互補，在傳統(tǒng)菜肴里，酸辣味是一種重要的味道。酸辣粉、醋椒魚湯、酸辣湯，都是典型代表。酸味在很大程度上可以降低辣對味蕾的刺激，讓辣變得更柔和；而辣味也增加了酸味菜肴的口感層次。火熱的辣碰上涼涼的酸，真是一個完美的結合。

另外，用沒有成熟的水果做菜也是西南地區(qū)的特色。比如，青芒果切成細絲，然后用蔥絲香油和白醋來涼拌，在夏天吃，是一道非常清爽的小菜。


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