作者 Dr. Universe

編譯 七君

圖片來(lái)源：David Adam Kess

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%22_Ice_cream_display_(Crepes_%26_Waffles,_Quito)_pic._bb8.jpg

炎炎夏日，再?zèng)]有什么比吃冰淇淋更加涼爽的了。冰淇淋怎么做呢?教你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。把適量牛奶、糖和香草放到密封袋里面，然后再拿一個(gè)大一點(diǎn)的袋子出來(lái)，往里面填上冰和少量食鹽。把第一個(gè)袋子放到第二個(gè)里面，然后用力地?fù)u一搖。搖5分鐘左右以后，你就會(huì)看到小袋子里面的液體變成了固體。這時(shí)候你就可以把它取出來(lái)吃啦!

你可能會(huì)想，專(zhuān)業(yè)的冰淇淋工廠是怎么制作冰淇淋的呢?難不成他們也找人來(lái)這樣搖嗎?

當(dāng)然不是。簡(jiǎn)單地說(shuō)，他們采用的配方一般是牛奶、奶油和糖的混合物。他們將混合物用特殊的方式凍了起來(lái)，再添加一些氣體，這樣成品冰淇淋里面就不會(huì)有口感粗糙的冰晶，而且還比較柔軟、更好吃。

那么，具體的制作過(guò)程是怎樣的呢?首先，在冰淇淋工廠，牛奶通過(guò)一些管道被輸送到一個(gè)巨大的不銹鋼桶里面。

然后工人就會(huì)往里面添加一些油脂，這樣就能形成奶油狀的混合物。就是這種混合物讓冰淇淋吃起來(lái)滑滑的。接著要往混合物里面打入一些氣體，這些氣體能夠在冰淇淋里面形成一個(gè)一個(gè)小小的氣泡，讓冰淇淋變得更加順滑。這里要告訴你一個(gè)小秘密哦，一勺冰淇淋里面，半勺都是空氣。

在攪拌這些混合物的時(shí)候，要注意讓它們混合均勻。接著就可以添加一些固體配料了，比如奶粉和糖。再下一步，把這種混合物加熱進(jìn)行殺菌消毒。

不過(guò)，在加熱的時(shí)候，密度更輕的奶油容易浮到混合物表面，從而變得不均勻，這時(shí)候就需要添加一種叫做“乳化劑”的物質(zhì)。在冰淇淋誕生之初，人們常用雞蛋來(lái)做乳化劑。

當(dāng)我們把滾燙的混合物降溫冰凍的時(shí)候，為了防止出現(xiàn)太多冰晶影響口感，我們還需要提前添加一種叫做“卡拉膠”的物質(zhì)?？ɡz是用海藻提煉的，吸滿(mǎn)水的卡拉膠就像果凍一樣。當(dāng)然，我們不會(huì)放很多，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，用卡拉膠就可以讓冰淇淋不“長(zhǎng)出”冰晶來(lái)。

接著就要把快要成為冰淇淋的混合物液體放到一個(gè)叫做“勻質(zhì)機(jī)”的機(jī)器里面，讓混合物通過(guò)一個(gè)非常小的孔隙，把油脂變成更小的片段，從而讓冰淇淋變得更加絲般順滑。

最后，就可以制造真正的冰淇淋啦!機(jī)器對(duì)混合物液體進(jìn)行降溫，然后把冰淇淋放到一個(gè)一個(gè)包裝盒或者包裝桶里面。冰淇淋終于做好啦!

這就是冰淇淋在工廠的誕生歷程。為了更好理解為什么要用那么復(fù)雜的方法和那么多原料來(lái)制作冰淇淋，你可以用文章一開(kāi)頭的方法自己試一試，這樣你就可以體會(huì)冰淇淋工廠的制造方法和配方了。


關(guān)注【深圳科普】微信公眾號(hào)，在對(duì)話(huà)框：
回復(fù)【最新活動(dòng)】，了解近期科普活動(dòng)
回復(fù)【科普行】，了解最新深圳科普行活動(dòng)
回復(fù)【研學(xué)營(yíng)】，了解最新科普研學(xué)營(yíng)
回復(fù)【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復(fù)【科普書(shū)籍】，了解最新科普書(shū)籍
回復(fù)【團(tuán)體定制】，了解最新團(tuán)體定制活動(dòng)
回復(fù)【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【觀鳥(niǎo)知識(shí)】，學(xué)習(xí)觀鳥(niǎo)相關(guān)科普知識(shí)
回復(fù)【博物學(xué)院】，了解更多博物學(xué)院活動(dòng)詳情
?