審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

看看時(shí)間，已經(jīng)是夏至?xí)r節(jié)，一年一度的擼串兒季節(jié)又到了。

“左手一瓶大綠棒，右手霹靂手套……” 說到擼串兒，又怎么少得了啤酒這個(gè)烤串兒的最佳伴侶，來為大家助興呢？

來源丨人民日報(bào)

不過，不知道小伙伴們有沒有注意到，與其他飲料常用的透明玻璃瓶不同，裝啤酒用的玻璃瓶通常以綠色居多。這到底是怎么回事呢？難道僅僅是因?yàn)橐肷钸^得去，手上必須拿點(diǎn)綠？接下來，就讓我們來一探究竟。

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綠色酒瓶是傳統(tǒng)

描繪蘇美爾人飲用啤酒場面的泥板

來源丨喜馬拉雅

與咖啡，可可和茶一樣，啤酒也是世界上最流行的飲料之一，同時(shí)也是歷史上最古老的酒精飲料，其歷史甚至可以追溯到近6000年前的蘇美爾人。毫不夸張地說，從人類發(fā)現(xiàn)野生大麥時(shí)起，啤酒就已經(jīng)走進(jìn)了人類的日常生活。

中世紀(jì)釀造啤酒的場景

來源丨搜狐網(wǎng)

啤酒的釀造過程需要將水煮沸，因此在水源污染嚴(yán)重，各種傳染病橫行的中世紀(jì)歐洲，啤酒作為一種比較潔凈的飲料，被當(dāng)時(shí)的許多醫(yī)療工作者用于治療和接生，曾經(jīng)挽救過無數(shù)生命。

而作為最早的人造材料之一，玻璃也有著十分悠久的歷史。早在公元前1550-公元前1500年間，兩河流域和古埃及一帶就已經(jīng)出現(xiàn)了玻璃器皿。

玻璃曾被視作稀有寶石，鑲嵌在法老護(hù)身符的中央位置

來源丨云知光

盡管啤酒和玻璃都有著悠久的歷史，但是二者的正式“結(jié)合”，卻是19世紀(jì)中期以后的事情了，當(dāng)時(shí)的人們開始用玻璃容器將啤酒裝瓶進(jìn)行銷售。受制造工藝所限，原料中的亞鐵離子無法完全去除，所以當(dāng)時(shí)的玻璃制品，多多少少都帶一點(diǎn)綠色。因此，真不是大家有意要用綠色瓶子裝啤酒，而是實(shí)在沒得選?。?/p>

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要想保存好，避光不可少

隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，我們早就可以去除原料中的亞鐵離子等雜質(zhì)，制造出透明無色的玻璃制品了。那為什么各大啤酒廠商依然偏愛綠色酒瓶呢？ 難道僅僅是為了延續(xù)之前的傳統(tǒng)嗎？

要回答這個(gè)問題，首先要了解一個(gè)概念——啤酒老化。

就像所有的食物都有最佳品嘗期限一樣，啤酒也有保質(zhì)期。無論采取怎樣的消毒措施和儲(chǔ)藏方法，啤酒最終都會(huì)發(fā)生不可逆的氧化變質(zhì)，這一現(xiàn)象就是我們所說的啤酒老化。

來源丨圖行天下

啤酒中含有多種成分，包括醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素……這些物質(zhì)共同構(gòu)成了啤酒的獨(dú)特風(fēng)味。一旦發(fā)生老化，啤酒原有的口感就會(huì)大打折扣。

除了香味變淡，啤酒中的草葎酮類物質(zhì)還會(huì)在光線的催化作用下，生成核黃素，并進(jìn)一步反應(yīng)形成一種名為3-MBT（3-methylbut-2-ene-1-thiol）的物質(zhì)，這是臭鼬屁的主要成分之一。所以，人們將啤酒在光照之后產(chǎn)生的異味稱為光臭味，英文中，人們還會(huì)用臭鼬味（skunky）來形容這種味道。

啤酒在光照作用下產(chǎn)生與臭鼬屁相近的光臭味

來源丨B站

因此，一直以來，避光都是啤酒儲(chǔ)存的重中之重。而綠色玻璃能夠起到一定的避光作用，防止啤酒變質(zhì)，延長儲(chǔ)存時(shí)間。所以從19世紀(jì)末開始，人們在生產(chǎn)啤酒瓶時(shí)，不僅不會(huì)去除其中的亞鐵離子，還會(huì)有意添加氧化亞鐵和氧化鉻等物質(zhì)作為染色劑，讓酒瓶變得更綠。

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除了小綠瓶，還有小棕瓶

盡管在當(dāng)下的啤酒界，綠色酒瓶是當(dāng)之無愧的“爆款”，但并不意味著它的“武林地位”沒有受到過挑戰(zhàn)。

棕色啤酒瓶 來源丨人民日報(bào)

20世紀(jì)30年代，人們偶然發(fā)現(xiàn)，棕色玻璃能夠吸收大部分光照，避光效果比綠色玻璃更勝一籌，所以棕色瓶裝的啤酒開始大量出現(xiàn)，地位直逼身為啤酒界元老的“小綠瓶”。

然而，二戰(zhàn)之后，歐洲物資匱乏，棕色玻璃供不應(yīng)求，許多著名的啤酒品牌開始重新使用綠色瓶子。由于這些品牌以生產(chǎn)高質(zhì)量的啤酒而聞名，所以在當(dāng)時(shí)綠色酒瓶成為了優(yōu)質(zhì)啤酒的代名詞，導(dǎo)致其他啤酒廠商紛紛跟進(jìn)，綠瓶裝的啤酒又重新回到大家的視野中。

來源丨紅動(dòng)中國

之后，隨著生產(chǎn)恢復(fù)，棕色酒瓶的供應(yīng)已經(jīng)不是問題。但是隨著密封技術(shù)的提高和冰箱的普及，此時(shí)的啤酒儲(chǔ)存已經(jīng)不完全依賴酒瓶的避光性能，所以綠色啤酒瓶的主流地位再也沒有發(fā)生過動(dòng)搖。

不過，“小棕瓶”也并沒有退出舞臺(tái)，現(xiàn)在許多對避光要求更加苛刻的精釀啤酒，仍然需要用棕色啤酒瓶進(jìn)行儲(chǔ)存。

來源丨網(wǎng)易

無論瓶子是綠色還是棕色，都不會(huì)影響我們喝酒擼串兒的好心情。大家不妨在這炎炎夏日，邀上三五知己歡聚一堂把酒言歡，說不定還會(huì)有機(jī)會(huì)把我們今天學(xué)到的知識(shí)和小伙伴們分享~

不過需要提醒的是，不論喝多少，飲酒都是對身體有害的。關(guān)于酒精，還是不攝入為好哦！

來源：數(shù)字北京科學(xué)中心


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