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江蘇讀者楊先生問：逛超市時(shí)我發(fā)現(xiàn)，金槍魚、鯪魚等新鮮的少，多做成了罐頭，不知道為什么?做成罐頭后，它們還有營養(yǎng)嗎?
中國注冊(cè)營養(yǎng)師韓冬梅答：金槍魚、鯪魚等水產(chǎn)保鮮期很短，如果不趕緊吃完，很容易變質(zhì)。做成罐頭能在室溫條件下長期保存，既方便攜帶、運(yùn)輸，還能節(jié)省烹調(diào)時(shí)間，一年四季都能吃到。魚類在加工過程中，少部分營養(yǎng)素會(huì)流失，比如維生素B1、葉酸等，但是蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)都被保留了下來?？傮w來說，魚罐頭營養(yǎng)還不錯(cuò)。購買食用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1.選泉水浸而不是油浸的，以免攝入過多脂肪，并且盡量選鈉含量低的產(chǎn)品。2.觀察瓶口是否緊密，是否出現(xiàn)膨脹、瓶蓋凸起，或者罐身有劃痕、生銹等現(xiàn)象。3.一旦打開，建議一次吃完，吃不完的最好倒在玻璃罐或者搪瓷碗里，用保鮮膜封好放在冰箱里，1~2天吃完。4.魚罐頭屬于葷菜，吃的時(shí)候可搭配新鮮果蔬及全谷類食物。
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